Eigentlich sollen Lebensmittel der
Gesundheit dienen. Doch manchmal werden sie auch zur Gefahr. Vor allem
dann, wenn sie Infektionen auf den Menschen übertragen. Doch liegt die
Ursache für die nachfolgenden Magen-Darm-Erkrankungen in mangelhafter
Hygiene: Die Menschen waschen sich vor dem Zubereiten nicht die
Hände.
Verbraucher unterschätzen die Risiken durch mangelnde
Lebensmittelhygiene", sagt Professor Andreas Hensel, Präsident des
Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR). Die Hitliste der
bakteriellen Erreger führen Campylobacter und Salmonellen an mit 60
000, bzw. 40 000 klinisch nachgewiesenen Fällen pro Jahr. Die
Dunkelziffer liegt aber 10 bis 20mal höher", so der BfR-Präsident.
Das Dumme ist: Man kann Keime und Mikroorganismen nicht einfach
verbieten. Campylobacter zum Beispiel sind natürliche Mikroorganismen
beim Huhn. Ein weiterer Erreger, der beim Menschen zu einem Problem
werden kann, Escherichia coli, kommt ebenso natürlich in der Milch vor.
Viele Erreger von Lebensmittelinfektionen leben im Darm von Nutztieren.
Daher können vor allem rohe Lebensmittel tierischer Herkunft, auch rohe
Milch, mit solchen Bakterien
behaftet sein. Salmonellen kommen auch auf der Schalenoberfläche und im Inneren von
Eiern vor. Bei unsachgemäßer Handhabung dieser Lebensmittel in der
Küche können Bakterien von den Lebensmitteln auf andere Speisen
übertragen werden. Wenn die anschließend nicht mehr ausreichend, d. h.
auf mindestens 70° C, erhitzt werden, können sich die Bakterien schnell
vermehren. Schon bei Zimmertemperatur verdoppeln sie sich in einer
halben Stunde, bei sommerlichen Temperaturen vermehren sie sich
innerhalb weniger Stunden zu Millionen von Keimen. Bakterien oder
Bakteriengifte
in Lebensmitteln sind in den meisten Fällen weder zu sehen noch zu riechen oder
zu schmecken.
Lebensmittel, in denen sich Bakterien besonders leicht vermehren, sind:
Fleisch, Geflügel und Erzeugnisse daraus
Fisch, Muscheln, Krabben und Erzeugnisse daraus
Milch und Erzeugnisse auf Milchbasis
Eier und Ei-Produkte
Säuglings- und Kleinkindernahrung
Speiseeis und Speiseeis-Halberzeugnisse
Backwaren mit nicht durchgebackener oder nicht durcherhitzter Füllung oder Auflage
Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate, Marinaden, Mayonnaisen, andere emulgierte
Soßen und Nahrungshefen
Als statistisch besonders infektionsgefährdet gelten im Übrigen die 18-
bis 25-Jährigen und für Hensel gibt es dafür eine einfache Erklärung:
"Diese Gruppe kennt die einfachen Hygieneregeln nicht. Ich warte
darauf, dass in Kochsendungen auch mal gesagt wird, dass wir, bevor wir
loslegen, uns erst einmal die Hände waschen."
Ein hygienisch einwandfreier Umgang mit Nahrungsmitteln ist also der
beste Weg, Lebensmittelinfektionen zu vermeiden. Dazu rät das
bayerische Gesundheitsminsiterium:
Lagerung von Lebensmitteln
Verbrauchen Sie leicht verderbliche Lebensmittel und Produkte in
Vakuumverpackungen möglichst vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums.
Nach Ablauf des Verbrauchsdatums sollten leicht verderbliche Nahrungsmittel nicht mehr verzehrt werden.
Lagern Sie ungewaschenes Gemüse und Salat getrennt von unverpackten, verzehrfertigen Lebensmitteln.
Stellen Sie Ihren Kühlschrank auf eine Temperatur unter 7° C ein und überladen Sie ihn nicht.
Tauen Sie den Kühlschrank regelmäßig ab, da sonst die Kälte das Kühlgut nicht gleichmäßig erreichen kann.
Stellen Sie Speisen nicht warm in den Kühlschrank, sondern lassen Sie
sie vorher zugedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen. Der Abkühlvorgang
kann durch Portionieren
der Speisen beschleunigt werden.
Sauberkeit
Waschen Sie sich regelmäßig die Hände vor der Essenszubereitung und
dem Essen, aber auch nach dem Toilettenbesuch, nach Garten- und
Feldarbeiten, Tierkontakten und dem Besuch von Spielplätzen.
Benutzen Sie sauberes Küchengerät und Geschirr.
Wechseln Sie regelmäßig Hand-, Spül- und Wischtücher.
Sorgen Sie dafür, dass keine Fliegen mit Nahrungsmitteln und zubereiteten Speisen
in Berührung kommen, da sie Bakterien übertragen können.
WANC 29.01.10, Quelle: aid / Bayerisches Gesundheitsministerium