Dass es gute und schlechte Fette gibt, das dürfte sich inzwischen herum gersprochen haben. Die guten sind die ungesättigten Fette, die schlechten die gesättigten. Eine neue Studie belegt jetzt erneut, den Gesundheitswert guter Fette, die in Fischen und Pflanzenölen enthalten sind. Werden in der Ernährung schlechte Fette durch gesündere Alternativen ersetzt, kann man das Risiko einer Herz-Erkrankung um bis zu ein Fünftel senken.
Das Forscherteam um Dariush Mozaffarian von der Harvard Medical School analysierte die Ergebnisse von acht früheren Studien, an denen mehr als 13.614 Personen teilgenommen hatten. In dieser Gruppe ereigneten sich im Beabachtungszeitraum 1.042 Fälle koronarer Herzerkrankungen.
Die Auswertung der Daten ergab, dass der Verbrauch pro fünf Prozent zusätzlichen mehrfach ungesättigten Fetten das Herz-Risiko um zehn Prozent sinken lässt. Durchschnittlich stieg die Aufnahme derartiger Fette um zehn Prozent. Dem entsprach in einem Zeitraum von etwas mehr als vier Jahren ein um ein Fünftel geringeres Risiko.
Mozaffarian erklärte, dass ein Weniger an gesättigten Fetten immer bedeuten könne, dass sie durch anderen schlechte Alternativen wie Transfette ersetzt werden. Diese Fette kommen verarbeiteten Lebensmitteln wie Keksen und Kuchen vor. Experten gehen davon aus, dass eine Reduzierung von gesättigen Fetten, wie sie in Butter und Fleisch vorkommen, nur ein Teil einer gesunden Ernährung sein kann.
Der Wissenschaftler empfiehlt, dass Erwachsene nicht mehr als elf Prozent ihrer täglichen Energiezufuhr mit diesen Fetten abdecken. Diese erhöhen die Werte des "schlechten" Cholesterins, die die zum Herzen führenden Arterien blockieren. Im Gegensatz dazu haben mehrfach ungesättigte Fette den genau gegenteiligen Effekt, sie erhöhen die Werte des "guten" Cholesterins.
WANC 24.03.10, Quelle: Mozaffarian D, Micha R, Wallace S (2010) Effects on Coronary Heart Disease of Increasing Polyunsaturated Fat in Place of Saturated Fat: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. PLoS Med 7(3): e1000252. doi:10.1371/journal.pmed.1000252